Твин (или полисорбат) — это неионное поверхностно-активное вещество, представляющее собой сложный эфир, образованный сорбитом и различными высшими жирными кислотами. Обладает своеобразным запахом и слегка горьковатым вкусом. Обычно это вязкая жидкость от светло-желтого до янтарного цвета, но варьируется в зависимости от молекулярной массы. pH: около 6-8 (для 5% раствора).
В зависимости от сложных эфиров, образованных различными высшими жирными кислотами, твины подразделяются на типы 20, 40, 60, 80 и другие, которые можно выбирать в соответствии с разными потребностями.